Le pH de l'estomac est beaucoup plus bas (entre 1 et 2 en temps normal). Et ça devrait suffire à hydrolyser la psilocybine oui.
Les différents liquides dans lesquels évoluent le produit ont des pH qui changent oui. Les produits solides n'ont pas de pH par contre, c'est une propriété des solutions. On peut parler de pKa et lui ne change pas.
J'ai rien pigé à ta dernière phrase déso.